banen met inhoud
Het is: een haringkaakmesje
16/06/2009
Het is een haringkaak-mesje. En wel een ouderwets model. Bij het kaken van de vis wordt de haring van zijn galblaas ontdaan. Dit om de houdbaarheid van de haring te verlengen. Over het mesje is enige verwarring ontstaan, het wordt namelijk in de land- en tuinbouw, maar ook in de bloemkwekerij gebruikt. Lijntje Pronk uit Texel zat er het dichtst bij en is daarom de winnaar van deze week.
De gebruiker: ontzielen van de vis
Met het haringkaak-mesje ‘ontzielt’ Jan Molenaar van de Volendammer Vishandel
Molenaar in IJmuiden zijn haring. ‘Het kaken is het ontzielen van de vis’,
zegt Molenaar. ‘Die groene galblaas moet er zo snel mogelijk uit. Als de
blaas knapt, is de haring namelijk niet meer te eten.’
Naast het kaken maakt Molenaar de haring ook hapklaar met het mes. De huid
wordt schoongemaakt en de organen verwijderd. Het houten mes is hierbij
wegens hygiëne niet meer toegestaan. Daarom worden er nu plastic mesjes voor
gebruikt. Deze zijn er in verschillende soorten en maten.
Sinds de start van het haringseizoen vorige week heeft Molenaar het druk. ‘De
laatste dagen maak ik zo’n duizend tot twaalfduizend haringen per dag
schoon. Dat is wel nodig, want hij loopt dit jaar goed. Doordat het al vroeg
zonnig was dit jaar zijn de haringen lekker vet. En hoe vetter, des te beter
de haring.’
De maker: multifunctioneel ding
Bij Westparts bv in Wieringerwerf, leverancier voor de land- en tuinbouw en
visserij, heet het haringkaakmes een bolkopmes. ‘Het wordt namelijk ook in
andere sectoren gebruikt’, zegt Jan-Willem Boersen, adjunct-directeur van
het bedrijf. De groothandel verkoopt het mesje door heel Nederland; het
meest in gebieden in de buurt van de kuststrook, het platteland en in
Aalsmeer bij de bloemkwekerijen.
‘Wij zijn de enige in Nederland die het haringkaak-mesje nog verkopen.
Officieel is het houten handvat namelijk niet meer toegestaan in de vlees-
en visindustrie. Toch verkopen we er duizenden per jaar.’ Omdat er nog
genoeg mensen zijn die de haring op traditionele wijze willen schoonmaken
blijft de vraag naar het mesje volgens Boersen groot.
EscenicId: 745321
Geef je reactie
Je kan een reactie ingeven op een artikel via jouw LinkedIn account.We vragen je bij een reactie je voornaam, achternaam en functietitel - die tevens automatisch ingeladen zijn vanuit jouw LinkedIn profiel - in te vullen.
Via onderstaande link kan je inloggen met je LinkedIn account. Aanmelden met je LinkedIn Account
