banen met inhoud
Het is: een hako-box
02/03/2010
Nagenoeg alle inzenders wisten precies wat dat vreemde houten kistje moest voorstellen: een mal. Inderdaad. Maar niet voor het vervaardigen van bakstenen of aardewerken tegels, zoals vaak werd gedacht, maar om sushi mee te maken. Het Ding van deze week is een Hako-box, om Hako-sushi ofwel Box-sushi mee te maken. De winnaar van deze week: Terry van Dijk.
De gebruiker: Het is net een cakeblik
Op het eerste gezicht is het niet te zien, maar het houten kistje van deze week bestaat uit drie delen. Een bodem, een deksel en een omhulsel. De Hako-box is een mal waarmee op eenvoudige wijze vierkante blokjes sushi kunnen worden gemaakt.
Op de bodem wordt een laagje sushirijst gelegd, daar bovenop komen de ingrediënten, zoals vis, kaviaar of zeewier, eventueel gevolgd door weer een laagje rijst en vis. En dan? Persen maar.
Door de bovenste plank vervolgens te verwijderen en de bodem van onderaf helemaal naar boven te duwen, kan de plak rijst ongeschonden uit de mal worden gehaald. Daarna worden er kleinere blokjes van gesneden.
‘Het is net als bij een cakeblik, eigenlijk’, zegt Kelvin Wong, eigenaar van Japans restaurant Konnichi Wa in Utrecht. Maar in dit geval hoef je het kistje niet om te keren en de inhoud eruit te schudden, maar verwijder je simpel gezegd gewoon de zijkanten.
De originele kistjes zijn gemaakt van duur, bacteriewerend hout. Maar degene die in Nederland in de schappen liggen, zijn vaak goedkopere varianten die voor minder dan tien euro te koop zijn bij de Japanse toko. De modernste Hako-boxen zijn gemaakt van plastic. ‘Veel hygiënischer’, aldus Wong.
Wong heeft de kistjes nog wel in huis, maar gebruikt ze eigenlijk niet meer. Bij Konnichi Wa maken ze meer gebruik van rolmatjes (voor de sushirol) en van een variant waarmee ronde sushi kan worden gemaakt.
Wong: ‘Dat is een mal die je kunt vergelijken met twee poffertjespannen op elkaar. Daar krijg je mooie bolletjes van.’
EscenicId: 758761
Geef je reactie
Je kan een reactie ingeven op een artikel via jouw LinkedIn account.We vragen je bij een reactie je voornaam, achternaam en functietitel - die tevens automatisch ingeladen zijn vanuit jouw LinkedIn profiel - in te vullen.
Via onderstaande link kan je inloggen met je LinkedIn account. Aanmelden met je LinkedIn Account
